2016.12.01

野菜たっぷりミネストローネ

• オリーブレシピ

ポイントはオリーブオイルで野菜をじっくり炒め ること。コンソメやブイヨンを入れなくても、やさしく美味しいスープができあがります。

野菜たっぷりミネストローネ

材料（4～5人分）

・ホールトマト（缶）…1缶（400g）

  ・ニンニク …2片

・オリーブオイル…大さじ2

・ブロックベーコン…100～150g

・人参…1/2本

・セロリ…1/2本

・玉ねぎ…1/2個 

・キャベツ…1/4個

・じゃがいも…1個 

・ミックスビーンズ（缶など） …120gくらい

・水…800mL 

・ローリエ…1枚 

・塩こしょう…適量

・エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ用）

作り方

１．ベーコンとすべての野菜を1㎝角の大きさに揃えて刻む。

２．ニンニクは芽を取りみじん切りにする。

３．２のニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火で香りがたつまでゆっくりと炒める。

４．３の鍋にベーコンを入れて炒める。さらに野菜を人参→セロリ→玉ねぎ→キャベツの順に加え、 　　しんなりとするまでじっくりゆっくり弱火で炒める。

５．ホールトマトをつぶしながら入れ、水とローリエを入れ、強火にして煮る。

６．沸騰しアクが出てきたら取る。じゃがいも、ミックスビーンズを加え、弱火で30分～1時間煮る。

７．塩こしょうで味を調え、完成！お皿に盛り付け、オリーブオイルをかけてお召し上がりください。

＊入れる野菜に決まりはありませんので、おうちにある野菜でぜひお試しください！